Gıda teknolojisi biliminin önde gelenlerinden olmaktan büyük gurur duyuyoruz. Sürülebilir peynirle ilgili bu teknik raporda, süt ürünleri, gıda ve sağlık şirketlerini yeni uygulamaların geliştirilmesi ve yeniliklerin hızlandırılması konularında destekleyen ve öncü bir sözleşmeli araştırma kuruluşu olarak tanınan NIZO ile verimli bir iş birliği yaptık.
Teknik rapor, sürülebilir peynir üretimine başlamak isteyen veya mevcut sürülebilir peynir ürünleri yelpazesini genişletmeyi düşünen tüm süt ürünleri operatörlerini hedeflemektedir. Üç temel sürülebilir peynir çeşidini inceliyoruz:
- Klasik krem peynir: taze kremayı ve sütü fermente ederek veya asitlendirerek ve daha kalın, ezme gibi bir doku elde ederek yapılır.
- Klasik işlenmiş peynir: peynir bloklarını veya peynir kalıntılarını eriterek ve emülsifikasyon tuzları eklenerek yapılır. Bu peynirler daha kokulu ve tuzludur ve daha yüksek pH değerlerine sahiptir.
- Rekombine peynir (krem ve işlenmiş): yüksek oranda toz içeriklerle yapılır.
Sürülebilir peynir çözümlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz?
Sürülebilir peynir sayfamızı ziyaret edin >
Peynir çözümlerimiz hakkında görüşmek ister misiniz?